こちらでは「大根つま」を紹介いたします。

「大根つま」は主にスーパーなどの鮮魚店にご利用いただいております。また最近では、外食産業の居酒屋など色々なところでご利用いただいております。

「大根つま」は細切りカット後、十分な水でさらすことによって変色を防止しています。一般的な方法としては水が循環した流水槽に「大根つま」を切り落としますが、私たちでは水を1回1回入れ替えられるバッジ式で製造しています。定量の水に定量の「大根つま」を切り落とし、しっかりとアク抜をします。これをすることによって極めて変色しづらい「大根つま」を作ることができます。

ハリがあるため少量でハリとボリュームがでますがミョウバンは使用しておりません。また鮮度保持剤、漂白剤などの薬品も一切使用しておりません。